Ответ на этот вопрос очень прост.
Потому что, с одной стороны, нам хотелось создавать предметы интерьера - то есть те предметы, которые нас окружают дома каждый день, которые мы видим и которых касаемся - из натурального дерева и работать с плотными красивыми породами ценной древесины.
В наш век победившего ЛДСП, ламината и "чего-то, идентичного натуральному" действительно натуральное приобретает особое значение. И ничто не сравнится с теплом, красотой и энергией, которые оно нам дает.
С другой стороны, хорошая столешница из цельного массива стоит очень дорого и при этом поверхность ее намного более подвержена возможным повреждениям и требует больше внимания и ухода, чем мозаичная.
Кроме того, мозаичные орнаменты позволяют создавать очень разные предметы интерьера по цветам, их 
сочетаниям и назначению - от ярких контрастных акцентов, до спокойных, поддерживающих общее настроение и стиль помещения, что дает несравнимые ни с чем степени свободы.
В сочетании мозаики из самых разных элементов, эпоксидной затирки для нее - более влагостойкой и долговечной, чем более простая, цементная - и красивым фактурным дерева твердых пород - ясеня и дуба - мы и нашли свой стиль и путь, который продолжаем развивать, открывая 
новые возможности и технологии и ее применения .
В самом начале, когда я училась работать с эпоксидной затиркой Litokol, а потом придумывала и создавала первые журнальные столы из дерева и мозаики, мне пришло в голову, что затирка может стать полноценным участником общей картины, а не просто заполнять пространство между элементами орнамента - и мы стали экспериментировать и учиться и этому.
Мы потратили много сил и времени на создание и отработку своих приемов в рамках технологии работы с эпоксидной затиркой, и сейчас она стала вполне самостоятельным художественным компонентом, без работы с которым не представляю себе наши изделия.
Иногда мы используем полупрозрачную затирку, иногда - спецэффекты разного типа, включая светящиеся в темноте, делаем контрастные сочетания, чаще же комбинируем разные цвета. Их сочетания и переходы из одного в другой в готовом изделии не бросаются в глаза, но помогают создать общую картину такой, какой мы хотели бы ее видеть.